Potaje de alubias

Ingredientes:

Cebolla

Zanahoria

Piminento rojo

Pimiento verde

Tomate triturado

Chorizo

Alubias

Pimienta

Cúrcuma

Azúcar

Maizena

Aceite de oliva

Elaboración:

1. Dorar el chorizo. Reservar.
2. Picar la cebolla, la zanahoria y los pimientos. Sofreír.
3. Agregar el tomate triturado. Echar un poco de azúcar.
4. Incorporar el chorizo. Agregar un poco de agua y las alubias.
5. Extraer un poco de caldo. Ligar con Maizena. Incorporar al potage.

Sugerencias:

1. Acompañar el potaje con cuscús.

Ensalada de quinoa con alubias

Ingredientes:

Quinoa

Alubias

Pimiento rojo

Tomate

Mozzarella

Atún (en aceite de oliva)

Aceitunas negras

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

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Elaboración:

1. Cocer la quinoa, las alubias y los huevos.

2. Echar la quinoa y las alubias en una ensaladera.

3. Picar el pimiento rojo, el tomate, las aceitunas, el queso y los huevos. Echar todo a la ensaladera junto con el atún desmenuzado.

4. Aliñar la ensalada vinagre balsámico y aceite de oliva.